《Tinrry+》葡式蛋挞（Tinrry的超滑嫩配方）

已经好久没做蛋挞了，距离上回已有二年时间，哈哈，这二年时间都在学习做吐司和各种面包🥯的赶考路上。每次看到tinrry就有做点心的冲动，跟着她做几乎没有失败。以前我做的蛋挞都是要提前解冻挞皮，她采用这方法让我吃惊，要来试做一下。蛋挞水过滤到第三次就已经没有泡泡🫧了，砂糖用35g，也就是减糖，其它配方量不变，我用的是广州出厂的蛋挞皮，刚好放10个蛋挞。第一盘用了下层200度，约25分钟，蛋液上色有点焦，挞皮因为有二层锡纸保护得很好，嫩色。看视频显示200度预热20分钟？是不是我领会错了时间？第二盘把剩余的奶油消耗，点换算得出其它配方量，先200度预热大概15分钟。放入炉后调到180度25分钟，剩下五分钟时，已看到它微微上色就盖锡纸在上面，出炉是嫩色，而且可以看到挞皮明显比第一盘的高，有分层。大概是因为低温让刚从冷冻拿出来的挞皮慢慢解冻烘烤，同时分层。挞皮真的很酥脆，挞液又嫩，甜度适中，一口咬下去停不下来^_^。

2022-10-05