免揉意大利拖鞋面包ciabatta（吐血整理史上最全藤田千秋免揉欧包制作心得）

第三次
翻倍做。进烤箱前差不多500多g，分成6个，太小了，下次还是分4～5个。
全部高筋粉。水一开始放了180g，揉了几下觉得还能加才加到230g。水量相当于完全按照方子，盐和油这个时候没加。酵母3g。
一发（26-28度）常温发酵了11小时，每一小时扯一下，差不多有扯了5次；塑料薄膜里面涂油防粘。最后一次发酵到盆子鼓起很高，扯了之后进冰箱。
8小时后取出。室温二发3小时，1.6-2倍体积。倒扣出来到揉面垫，撒6g盐，备10g油防粘，轻柔整形，收口，分6份。称了一下面团总共大约500g。转移到烤盘的油纸上，表面抹油（备注：刚出炉时面包底部有油，顶部很脆硬，下次不放了），撒粉。
烤箱最高温度预热20分钟，面团盖带油保鲜膜。此时应该给面团制造圆形给它塑形，比如把每个面团油纸两侧提起来。
烤箱底部加热水小盘子，进烤箱喷蒸汽15下，调到210度，30分钟拿出来感觉有点湿润，再加5分钟。
这次没有上一次的轻盈🤔🤔🤔
有胶质感，趁热吃的时候壳很硬，很脆，非常韧，有嚼劲。现在回想，表皮相当于炸脆了？(｡•́︿•̀｡) 第二天壳稍微柔软了一点点。
2022/09/11

2022-09-11