广式月饼—蛋黄莲蓉月饼

记录：
面皮过硬，应该是醒面时间过久了！
1、馅料：烤沙类馅料（红豆，绿豆，山楂），偶尔有个别月饼轻微开裂，其他成型良好！但是烤五仁、枣泥（里面有枣瓣）和奶香提子（里面有提子干）等含有果仁的馅料时，开裂严重，特别是枣泥馅儿。馅料品牌：牛氏。
2、醒面时间and温度：室内温度26度左右，醒面3-4小时。下次缩短时间，改成2小时以内！
3、烤箱内：①烤箱预热到200度，月饼表面喷水，放入烤箱，200度定型5分钟，拿出以后，等到可以用手触碰月饼以后再刷蛋液！②风炉模式，上火190，下火200-195，15分钟，烤箱中层！

2022-09-08