广式月饼——蛋黄莲蓉月饼

赶在中秋前又来弄几个。
之前一直是买莲香楼的馅，朋友说偏干，这次我加了油去揉馅。
但是这样馅就会更软不好包，放进冷冻室半小时，简直不要太爽，基本两分钟就能包好一个。
包的速度要快，不然会冒水气，可根据自己的速度来，包几个再拿几个。
但是冷冻过的馅定型时间就要长一些，预热后180度我烤了两个5分钟表皮才勉强硬了可以刷蛋液。
而且形状也有点塌，花纹也会模糊，不过自己吃就可以忽略。
由于定型的时间长了，后面刷蛋液后再烤，时间就缩短了160度8分钟。

有一部分是莲香楼未加油，原装的馅，有些是莲蓉的就是加了油之后的，还有是加了油包的蛋黄，相对来说，原装馅包出来的形状要挺立一些，加了油的都鼓腰了，而且出炉时也是软趴趴的。

口感的话，过几天回油了再对比。

以上纯属个人本次的总结，如有不对的欢迎大神们来指正！

2022-09-07