广式月饼—蛋黄莲蓉月饼

1.室温松驰2.5小时。应该全部包好再压模，可以避免饼皮面团变干。一排中间3个要稍错开。
2.中层200度5分钟定型，刷了纯蛋黄液上色较深（下次蛋黄+1倍水）；改180度8分钟，发现色还太浅，又改200/190度5分钟半，中间上色较深。刚好熟的。下次上色可试180度10-12分钟。

2022-09-03