我的厨房故事

9.1/液种*黑裸麦软欧(Cocolat)
葱花泥： 葱花35g黑椒粉0.5g
  蛋清30g玉米油15盐1.5g~料理棒;
液种:高粉200g水200g干酵母2g
                      ~室温1h+冷藏过夜;
主面团:
   高粉250g黑裸麦50g木糖醇20g
蛋清80g冰水80g~水合冷藏40分钟
 面团撕小块干酵母3.3g液种400g
   ~厨师机揉面+盐6g(4)*4分钟
            +玉米油33g (4)*3分钟
       面温30℃~入冷冻室15分钟
       降温至17℃
       ~28℃1小时~冷藏2小时  
       +28℃1小时
      分割90*10个松弛15分钟
     ~抹葱花泥* 整形 入小吐司盒
      ~酵箱二发33℃ 1小时
      烤箱中层 软欧档 蒸汽2次
           180℃18分钟。
         #我的厨房故事#
       #愛伱.不言而喻！#

2022-09-01