自制低筋面粉

做了好几次，160-220g面粉，蒸20-30分钟。
蒸的不多，就用了带盖子的容器，比笼布省事。
结块以后先用勺子碾碎，再过筛。面粉不能晾太久，有一次晾了半天，过筛的时候就出现了碾不碎的小硬颗粒。出锅后稍微晾凉就可以操作了，这样很容易完全过筛，不会残留小颗粒。

我用来做了纯素小蛋糕，可能因为方子特殊，用这种纯自制低筋粉烤制时间长了很多，外皮会硬，因为内芯很难熟，比较湿粘。即便完全烤好外皮都烤过头了咀嚼后的口感也是比较湿粘的、缺乏干爽的口感（也可以说有点类似入口即化的感觉），和市售某些品牌的糕点口感一样，现在才明白那些应该也是用的蒸面粉。

后来调整了面粉比例，160g自制低筋粉＋100g的中筋面粉，同时也调整了烘烤温度，先用高温235-200℃，然后降到170-150℃，同时用了加湿烘烤，烤制出来的味道和口感都得到很大提升。

同时参考了其他方子和下边的评论：https://www.xiachufang.com/recipe/102261046/

2022-09-01