奶油蛋白吐司

🍞红糖奶油蛋白吐司

为了消耗蛋白
正好是75%比例

金沙河高粉285g
4个蛋清120g
安琪高活性干酵母3g
盐2.5g
铁塔淡奶油94.5g
太古红糖37.5g

温度31度 湿度76% 体感40度
室温一发1小时

一发结束时面团状态看起来是顺利达到了
可是一擀马上破掉，断筋质感
思考了一下近期面包翻车似乎都是因为使用了金沙河面粉
虽然延展性好，极易出膜，但一发必然摊大饼，面团没有筋度，就是高含水量面团手感

无法整形，粗暴分三份丢模具
烤箱35度加热水盘二发1小时

185度35分钟
（18分钟时发现糊顶降为175度）

底部沉积严重
可能是热水盘温度过高

PS：还是咸奶油吐司最好吃

#薛定谔的吐司#
#午餐•2022年8月30日#

2022-08-30