油炸蚕豆

尝试了三次，最终成功了，用的带皮干蚕豆。
1.蚕豆冷水下锅加喜欢丰五香调料和少许盐，煮沸，浸泡（浸泡时间不重要，只要方便拨皮即可条件允许放冰箱冷藏一夜）。
2.剪刀拨皮，之前我也是剪口子，后来发现带皮炸费油而且油是黑的，索性费一次事就直接拨皮，剪个口子豆仁直接挤出来。
3.豆仁冷冻一天以上，我一次处理了5斤蚕豆，按照家里能吃的量分装冷冻。
4.拿出冷冻的蚕豆直接放冷油里室温解冻，因为是一坨，所以室温放一段时间让它自然散开。油的量没过蚕豆一公分就可以，蚕豆吸油缩水体积也会相对变小。
5.中火加温，一直保持冒泡的状态，等到泡泡明显变少，捞出，这时候蚕豆放盘子上是清脆的声音，颜色是黄色稍稍偏红。
6.复炸，油加热到刚刚冒烟，蚕豆分次入油（仍有水分会冒泡，一次加入小心噗锅），复炸不需要太久（30秒到1分钟，取决于第一次的程度），颜色变红需要立刻捞出否则余热都会把蚕豆变黑。
7.冷却，撒盐开吃。

酥脆的关键是煮完了冷冻，少了这一步不可能酥脆只会硬邦邦。

2022-08-25