老式酥皮五仁月饼不用转化糖浆

楼主配方很给力，做出来不错哦！我自己再顺带记录一下，方便以后做
馅料:
核桃仁、花生仁、瓜子仁、腰果仁、扁桃仁、黑芝麻、白芝麻    250g（随意添加，根据喜好，我大概是平均分配的）
葡萄干、蔓越莓干   70g
蜂蜜  50g
葵花籽油 20g
熟低筋面粉40g

月饼皮:
鸡蛋2个（90-100g）
蜂蜜  55g
白砂糖 90g
葵花籽油  150g（个人觉得月饼皮太油下次可尝试减少添加量）
水 适量，🉑不加
面粉  500g

制作步骤:
1、将葡萄干、蔓越莓干 泡水，清洗干净，然后用刀切成小块
2、将各种果仁 烤熟 碾成小碎块，然后称量，倒入盆中
3、倒入蜂蜜、葵花籽油 搅拌均匀
4、倒入低筋面粉，搅拌均匀，根据稠度，略调整加水量
5、带上一次性手套，将馅料按20--25g/个 团成小圆球，放在案板上 盖上保鲜膜 待用；
6、将鸡蛋、葵花籽油、蜂蜜、白砂糖倒入盆中，用打蛋器搅打乳化
7、将面粉倒入，用筷子搅拌成絮状 小块状，然后带上手套 按压 翻拌均匀即可，不要过分揉，以免出筋
8、将面团分成30g左右的小圆球
9、将面团用手按扁，将馅料包进去，然后用月饼磨具打出图案
10、烘烤箱150℃预热，待预热结束，放入月饼，烤18--20分钟，月饼呈现金黄色即可拿出，晾凉 装袋即可。

2022-08-22