盐水毛豆

【端午家宴】盐水毛豆儿 ——

|||||||||||||||

事先还是再三确认了一下，毛豆就是黄豆，毛豆黄了不就是黄豆么。于是毛豆君终于也可以替代雄黄酒什么的稀罕物，上的了端午家宴的台面啦。

|||||||||||||||

不想吃得一嘴毛，毛豆就一定要搓洗干净，想要入味，就要剪去豆荚的角，不过特别胖的毛豆君，若是剪了豆荚角，在煮的过程中就很容易绽开，所以口子可以剪小一些。葱段、姜片、八角，你若有别的香料也尽管放进锅里，坐水大火煮开。倒进毛豆，敞盖，继续大火煮开，加盐料酒煮5-10分钟关火。豆儿坐原汤静置30分钟以上入味，晾凉后冷藏味儿更好。

||||||||||||||

有个我很爱的食评写手对豆制品评价不高，在书里借着别人的口说“豆制品总是缺乏自己的本来的味道，永远跟别的食物在一起，充当跟班，或者干脆就是替身”，品格不甚高，说“食物的最可贵的品质莫过于坚持原味，但原味，有的时候太容易输给背叛”，将毛豆转化而成的吃食们一竿子打倒。

|||||||||||||

文字好生犀利，这是我喜欢她的原因，但豆儿却是我毕生所爱之物，尤其好这一口原汁原味的盐水毛豆儿，即使没有香料

2012-08-12