冰皮月饼

#晚餐•2022年8月16日#
口感: 冰皮太软黏，口味偏甜
改进: 冰皮要硬一点
技术层面: 包完馅儿后滚一圈粉可以有效防黏模具，冰皮压到比手掌心小一点刚刚好。炒馅儿放凉后出油比较明显，下次结块了要立即拿出来。一开头鸡蛋和油是否要搅拌乳化？
量: 冰皮两倍可以坐25个25克的，奶黄馅1.5倍可以做20个25克的。

ps 冰皮浆沉淀没有很到位，是不是因为这个原因冰皮比较黏？

2022-08-16