超柔软一发‼️奶香葡萄干手撕吐司『松软拉丝』

今天用中种法做了加盖葡萄干吐司，更加松软好吃，烤出了长方体直角，记录下。
中种面团：高粉175充，耐高糖干酵母2克，常温水127克。
主面团：高粉75克，干酵母1克，盐3克，白糖36克，奶粉10克，蛋液50克，黄油15克，玉米油（手工摔面用）8克。
天气热，中种和主面团冷藏水合降温。中种面团冰箱4度冷藏15小时以上。
50克葡萄干水泡10分钟，用厨房纸吸干水，不用揉到面团，第二次擀卷擀到35厘米，把葡萄干撒到面上卷起来就好了。
加盖吐司最后一次发酵发到了八九分满。以前加盖吐司发到七分满烘烤不能满模，这次发到八九分烘烤后可以满模，吐司烤出了直角。
上下火190度预热烤箱，最下层烤26分钟，加盖接触的表皮有一点厚上色有点深，下次用185度烤25分钟。

2022-08-15