低温隔夜熟成~天然酵种法棍（液态鲁邦种）

小白第一次做，翻车经验总结记录一下：
1. 鲁邦种活化的时候，就要按照主面团的成分转种。我的鲁邦种一直是全麦粉养的，活化也是全麦粉，放主面团后花了太多时间适应新环境，还没来得及大量生长，面团就要烤了，因此风味一般，大部分都是酵母的作用。好在这方子要加酵母，也不愁完全发不起来，但是鲁邦种没发挥，风味组织差很多。
2. 一发室温忘了，发了将近1个半小时，第二天早上冰箱拿出来面团已经有点疲软了，八个小时就出来，又忘记回温就开始整形，估计破坏了很多面筋。下次室温一发不能太久，给后面回温整形多留点时间。
3. 手粉撒多了，整形时出现很多褶皱，还不容易整。下次少撒点粉，宁愿面团揉的时候少加水或不加后加水。面粉用的和楼主不一样，后加水感觉也有点加多了，面团湿粘。
4. 最傻的是烤第二批的时候，过早转板，到该送烤箱的时候面团粘到板子上，推了半天推不进去，最后耸进去了面团形状也乱成扭曲的，有的一半还掉到石板外面变成达利钟状🤣，现场极其狼狈，真是气死人。下次要么垫纸要么最后再转板。
打算听老师的话，多多练习、总结，争取越做越好。

2022-08-14