虾仁菌菇鸡蛋汤

#午餐•2022年7月12日#
苏藿薄荷茶｜凉拌时蔬(菌菇&香干&莴笋)｜虾仁菌菇蛋汤｜蒜煸苋菜｜冬瓜豆角结｜玉灵膏
虾仁菌菇蛋汤
理论
用料：虾仁 菌菇  豆腐  鸡蛋  姜蒜葱 香菜 香油  白胡椒粉  料酒  鸡精  水淀粉
处理：鸡蛋煎成型盛出备用  虾仁去线  虾头备用   
腌制：料酒  白胡椒粉  姜末 去线虾仁
切菜：菌菇切成小段  
豆腐成小块 姜蒜成末  香菜葱成碎
爆油：虾头  蒜末 去虾头  放虾仁
煮：加水煮沸后  放菌菇&豆腐煮沸后放炒好的鸡蛋
勾芡：水淀粉烧开
调味：碎葱香菜  白胡椒粉  味精 翻一下
实践
洗切：菌菇  其他蔬菜  姜葱香菜切备好
腌制❶：盐腌制虾壳10min  
处理：腌制❶  油  开水煮5min  捞出虾去虾线  虾须  虾壳  虾头(没来得及洗直接处理了)  
汤汁：不关继续煮汤汁 加入淘米水  过滤掉残渣留下高汤   
腌制❷：处理好的虾仁  酒  十三香  姜片(不喜欢吃姜可以切成片)
炒：鸡蛋放盐炒成型(盐放多了，之后的汤里都没放盐)
炒：五香芝麻油  腌制❷  菌菇有出水放鸡蛋   
煮：加上高汤＂煮饭＂键  15min左右沸腾出锅
调味：加点葱香菜即可
tips：虾洗刷干净后  去掉虾须油 盐水煮  再去虾线留虾头 虾壳

2022-07-12