绵绵绵吐司

太爱这个配方了，感谢😚@金大旺 老师。

最近迷上了抹茶吐司，做了几个配方的，还是这个配方最稳定，隔天吃还是软软的，不干不硬。

这次又作了一回，昨晚8点把其中2克酵母和100克高筋100克水做成波兰种，上午10点半开始搅拌
这次用冰水混合物来做，广东天气热了，室内开空调厨房还是有30℃，换到饭桌上来揉面。

一如既往的，开始是很容易粘缸，这次控制面温，没加黄油前25℃，8分钟面团很容易就脱缸了。
中间面温升到29℃赶紧拿进冰箱冷冻40分钟，
夏天黄油也不需要复温，直接加进去很容易与面团混合。
2次4min面团又光滑了。

最后分出一半面团加入12克抹茶粉。
发现一个重要事情，抹茶粉不需要先用水溶解，直接加入面团就好，再加1小块黄油，2-3min很容易混匀，而且没有颗粒感，很细腻。
又一次多此一举用水溶解结果里面都是没溶解的颗粒，而且颜色变深不好看。
这次很满意。

关于烘烤过程。
因为烤箱比较矮，
一直不敢做不加盖的吐司，
每次上面👆🏻很容易就糊了，所以一直都加盖的。

这次参考好几个配方，底部用烤盘放着（烤盘很厚实），底火210℃，上火175℃，最下层，长帝配的烤盘实在太厚实了，而且边缘没有空洞帮助热气透过，实际测试时，温度只有200℃，放入吐司后稳定在155℃，10min后稳定在160℃，
5分钟就上色了，赶紧用锡箔纸遮住。

20min可以明显闻到面包香味，33分钟有面包焦脆味，赶紧拿出来脱模放冷。

冷却30min后至手温密封袋装好（16:30），待完全冷却后切片（20:30，开空调）

真的很柔软，不干不硬，是心目中的吐司🍞

感谢作者大大😘

2022-06-18