【小岛喜和】香辣番茄酱戚风

油封小番茄+西红柿冻+番茄酱奶油+西红柿戚风，拍脑门想的组合，倒也不算黑暗料理，下次戚风不用橄榄油了，番茄冻多加糖。20g橄榄油+剩余植物油，橄榄油有股特殊的气味，不大吃得惯，黑胡椒粉可以多放点，2克海盐比较淡，蛋白20克白糖+10克黄糖，口味合适，无辣椒粉。西红柿用破壁机打的太细了成了番茄泥，累死累活过滤了44克出来，剩余加水。6寸柏翠上140下150，55分钟，蘑菇头，组织不影响。番茄冻很酸，60g奶油奶酪微波炉中火10秒软化+280g淡奶油+34克糖+一点番茄酱，很甜，中和起来还不错。淡奶油加奶油奶酪打很不错，稳定顺滑又好吃。

2022-06-16