布里欧修皇冠吐司

❤️布里欧修皇冠👑吐司❤️
方子真的非常非常好👍出炉自带香气！受到好评，松软又绵润！

5月29日晚上
室温：25度
出缸：25度
松弛：10分钟（室温）时间根据环境温度高低而定
一发：冰箱5度冷藏……

5月30日早上
室温：25度
松弛：30分钟左右（室温）看状态
松弛：5-10分钟（室温）看状态
整形：松松地卷起（吐司脚白白的是因为没卷紧吗
二发：烤箱解冻档34度55分钟！室温再发5分钟发至小剪口尖角与模具齐平
入模：525g/个✖️2
热风：预热180度，烤架最后一层155度25分钟

上次做的是100%中种，此次是冷藏发酵工艺，怎么感觉冷藏、冷冻发酵工艺做出的面包更“好”……

参考李世明老师【冷藏、冷冻发酵工艺】的课程：https://www.xiachufang.com/courses/110000000000011343/?from_userid=116150415
非常好的一个课程，课程视频倾囊相授

2022-05-29