不需要预拌粉也能做的空心小麻薯

方子翻1.5倍，挤20个，会黏到一起；
液体大沸腾时加面粉；
高粉倒在一坨不易搅匀，一定要快防止结块；
用了15g糖，相比下盐稍多，2颗蛋；
提起是倒三角，甩掉后也要是；
一个裱花袋装不下，原方用量可能更方便；
175℃，25min，上色不错；
下次尝试原方用量，挤薄一点、小一点；
大小和厚度可以做对比实验。

原方用量，糖减至10g，盐1g，味道合适；
煮牛奶时间稍久，考虑蒸发较多，加木薯粉后比较干；
烫面有疙瘩，尝试油温烫面（见图片收藏）；
加了两个鸡蛋，面糊有倒三角，并且甩掉后也是倒三角，稠度和上次差不多；
一烤盘20个，余一点面糊，在边上挤了三个，非常拥挤；
挤太大影响膨胀，直径4.5cm以下比较合适，边缘不能太薄；
下次考虑分两盘，或者挤小挤高；
充分预热后，175℃，25min，上色稍深，有比较厚的硬壳，下次降温，并在最后10分钟，180℃定型。

油和高筋面粉混合均匀后，再加入沸腾的牛奶；
一颗全蛋，再加了一点点水，提起是倒三角，轻甩后，依然是倒三角；
对比来看，面糊挤得厚薄均匀，不利于膨胀变圆，中间厚点更好；
4.5-5cm直径比较合适；
74g木薯淀粉按比例的用量，一盘15个，间距也合适；
170℃，15min，转180℃，7min，出炉后表皮有点皱，猜测未完全熟透，回炉180℃，效果甚微，壳变厚了，但很香；
柠檬卡仕达酱做法在🍠收藏夹，水浴的，糖减至25g，并且用的全蛋，还加了柠檬屑。

2022-05-18