钻石纹抹茶拼色贝果

记录一次失败的贝果🥯
全部炸裂，整个面团真的蛮干，倒了9g抹茶粉，冰水换成了剩下的乳清液，不知道是不是有影响。
手揉了大概五分钟，怕继续干裂就没继续，盖了湿布松弛。捏成5个80g的面团后继续松弛15分钟（这里感觉应该再加5分钟）。第一个整形的时候，接口处很难捏起来，后面几个好些。整形完毕后32度发酵了40分钟，摸上去已经鼓鼓的，开始过糖水。
200度烤了18分钟，最后两分钟加了点温上色。
表皮倒是挺脆的，味道也香，但里面的组织像是没发开一样，记录这次的失败，下次继续修正～
#贝果贝果#

2022-05-14