香煎小黄鱼

#午餐•2022年5月1日#
昨晚去鳞去内脏，用老葱生姜腌制了一夜。今早拿出来加细盐继续腌。厨房用纸吸干水分，油锅烧热下锅，小火慢煎（里外圈都最小火），等一面定型才能慢慢翻面，两面煎香起锅，撒孜然。
12条鱼整个煎制过程超过1小时，非常需要耐心。成品外脆里嫩，中间的鱼骨很容易脱。我没有加料酒，也不腥。

2022-05-01