超软牛奶餐包，此配方超软不甜易出膜，放一礼拜不变硬

手和的，一袋5克酵母全用了，1，开始和面了，发现面太湿，加了一点点干面粉。继续和。2，担心发酵，找了一盆凉水，不小心把凉水打进了面团。继续和，发现以我的水平根本和不出手套膜，于是倒上黄油继续，3，结果黄油化了一手，还好马上被面团吸收干净。看到网上说”发酵状态比手套膜更重要”，手套膜需要高油脂，高糖和盐支撑，所以我没有揉多久就无奈了，决定直接发酵。4，面团此时是坑坑洼洼皱巴的状态。决定发酵的时候，才发现室温20度，而烤箱无发酵功能，最低温70度。在网上看到一个方法，烤箱设定150度，预热好然后关闭，然后放碗水，把面团放进去发酵，没成想还挺管用，温度从150度降到30度时，大概不到半小时吧，面团已经变成了两倍了，一戳一个洞，圆乎乎的，这个时候我决定取出来，取出来表面有点干巴了。5，揉出来的小面团是皱皱巴巴的。二次发酵也用的那个方法，把烤箱预热成70度，温度降到35度时，大概20分钟左右吧，面团基本发酵到二倍大了，就拿出来刷蛋液。150度出头一点烤了不到27分钟。出炉后，幸运的是口感没问题，绵软的面包感，但是味道上来说，个人感觉基本没有甜味和黄油味，像是馒头味儿的面包，你们加多少糖和油？无论如何感谢作者分享，口感对了，味道不对，还是很幸运啊。 #乖乖咙嘀咚#

2022-04-22