拔丝山药

我是泡了三个10分钟控水后用了一次行洗面巾吸干水，电磁炉炒菜模式160保持，筷子大量冒泡下山药，水处理干了所以一点不崩，颜色变黄微黑控油盛出来。一勺糖大半勺水，加热的时候用汤勺一直打圈，先大泡，后小泡，最后变黄褐色，关火，下山药拌匀出锅。在锅里拔丝了，盛出来丝断了吃得时候没有丝，应该是关火早了。不知道是不是应该拌匀出锅前再关火，我是下糖熬好就关了火。

2022-04-03