巧克力戚风蛋糕（不消泡版）第16步骤补充了换算方法

鸡蛋5个连壳290g，稍微小了一点。

巧克力豆用的嘉宝娜40%，因为这个比较甜就用了28g。糖也减到只留了蛋白里的40g。平时做8寸戚风就蛋白里的40g也觉得正好，这个方子可能是因为可可粉的量也不少，所以加了40%巧克力也就正好，没有很甜。

加热牛奶和油方子里也没说多久，我就加热了大概1分钟，已经拌得很均匀了。但是估计室温偏低，所以加完可可粉，再加巧克力豆的时候已经融化不了，所以又重新隔水加热了一下到巧克力豆全部融化。加面粉的时候盆子已经比手温低了，所以应该不会烫熟面粉。

牛奶和油的60g和80g相差比较大，第一次做就折中用了70g。低筋粉也只放了77g，结果还是超级厚实（图3），几乎没有流动性，加蛋黄拌的时候也很吃力，下次还是都用80g吧。

因为蛋黄糊太厚实，第一次翻拌蛋白非常吃力，感觉都差不多消泡了。最后一次用刮刀再翻拌了25次左右，才感觉差不多均匀。

中下层烤网 140℃ 50分钟。还是表面开裂了，冷了之后中间的裂口稍微回缩了一点，但总体高度还是没变。下次试试135℃ 55分钟。

估计还是多少有点消泡，所以5蛋的8寸总体的高度还是没满模。不过蛋糕还是挺有弹性的，口感还是不错的。下次继续努力吧。

2022-03-19