黑蒜子牛肉粒

把油炸改成了烤箱，不用起油锅，更快手便捷。用的是200克肉眼牛排，解冻后用厨房纸吸去血水，与煎牛排不同，亦可冲一下血水后再吸干切块（大概切了12-13块，不要切太小），然后依次放料酒、姜片、现磨黑胡椒碎、老抽少许、生抽、蚝油、少许糖、小苏打一点点（大概小拇指指甲盖大小），淀粉和面粉，带上手套抓匀，再封点玉米油入冰箱冷藏腌制6小时以上（隔夜更入味）。三个蒜头去皮，（拨蒜是个体力活，用刀切去尾部可以更好拨），清洗干净并吸去表面水分，切去两头放入保鲜袋，再入淋油混合均匀。蒜蓉片需要另外再拨几瓣切末准备。腌好的牛肉粒放入铝箔纸，铝箔纸捏皱并刷油防粘，烤箱200度预热烤15分钟后再翻面烤10分钟，放入餐盘备用。蒜粒同样放入铝箔纸，铝箔纸捏皱防粘，并撒些现磨黑胡椒，烤箱180预热烤10分取出。平底不粘锅放入30克左右黄油，必须小火否则容易糊，然后放入蒜蓉末爆香，放研磨黑胡椒，炒出香味，再放少许蚝油、生抽、三小勺糖、料酒，开中火熬成稍粘稠的汁，再倒入蒜粒和牛肉粒翻炒后，出锅前再撒些研磨黑胡椒椒，盛盘即可。

2022-01-18