蒜薹炒肉丝

家里没有豆瓣酱就没放~

tips总结
1.蒜薹洗净切段前用刀背拍打几下

2.切成段后用盐腌15min以上
(炒出来颜色碧绿又入味

3.肉片最好换肥瘦相间的五花肉
(后腿肉我自己觉得太瘦，口感上不太给力

4.肉片事先用盐、酱油、黄酒、淀粉、姜丝腌制10min

5.油温7-8成，锅从火上移开后均匀下肉片，变色后盛出

6.爆姜丝出香后大火爆炒蒜薹，2min后锅边淋点冷水出水蒸气让它变熟

7.下肉片翻炒均匀，尝味道不够咸再加盐，一点糖调鲜
#蒜薹炒肉#

2022-01-15