云朵般柔软的戚风（敲详细）

戚风蛋糕，口感不错，但有开裂！总结：开裂可能是蛋白打发程度太强，烘烤温度过高，温度150度时间55分钟！蛋黄糖减到3g，蛋白糖减到20g，鸡蛋5个，低粉60g，玉米淀粉8g，玉米油25g，盐1g（蛋黄蛋白各0.5g），柠檬汁几滴加蛋白 蛋黄，出炉后轻震几下排出空气后马上倒扣，彻底冷却后脱模。

2021-11-27