黑麦软欧*液种

10.21/香葱肉松包*液种 一盘烤
液种240g:室温发酵1h+冷藏过夜;
揉面*发酵:   高粉540g白糖25g水318g
      ~水合冷藏40分钟+酵母5.4g+液种
    ~厨师机揉面(5+2)后盐7g油34g法，
                         冷藏发酵12h至2倍大;
整形*二发:              取出~分割96g*12，
          ~肉松60g+葱碎30g/铺沙拉酱，
                                    二发33℃-1h;
装饰*烘烤        ~表面刷蛋黄液撒肉松，
   180℃下层 烤35分钟 适时加盖锡纸。
*** 液种使用高粉.
  #我的厨房故事#
#愛伱.不言而喻！#

2021-10-21