蛋黄酥，手工蛋黄酥

蛋黄酥
油酥：低粉150g，猪油75g
油皮：中粉190g，猪油65g，糖35g，水80g，厨师机揉面8分钟。
馅料：现磕鸭蛋黄20个，豆沙馅包咸蛋黄每个共38g。（冷冻蛋黄需提前一天拿出冷藏，170度预热十分钟，中层170度6分钟烤至微微冒油）包好后用一个鸡蛋黄去掉外面的那层薄膜，加一点点鸡蛋清搅匀，用羊毛刷在顶部刷两遍，一个
蛋黄可以用完，然后点缀一点黑芝麻。
180度预热，上火170，下火150中层28分钟
（或者180度预热十分钟，刷一遍蛋黄液中层上火170，下火155烤5分钟，拿出刷第二遍蛋液加黑芝麻点缀，继续烤25分钟）

2021-10-18