肉松

320克生肉，焯水，然后两三片姜，没放料酒，一勺半盐，高压锅20分钟，然后马上揭锅，最好是放蒸片上晾凉，面棍捶打，反复搓，20克盐，15克酱油，小半勺盐。肉松程序一次。挺酥脆
前两次做的500克，一次程疗够干脆，蓬松却比量少的好，2次程序吧，又脆了。我喜欢不放量酒，配方的糖我喜欢加多点，300克肉30至40克糖。盐稍少些也无所谓，也许可以650克两次程序但是注意会跑出来。165克肉一次程疗还差20分钟就很酥脆了

2021-10-12