炸酱面

妥了！没加糖，没用甜面酱。用的猪油打底，300g肉馅+10个香菇+4大勺料酒+两袋（共300g）精制六必居黄酱（“北京人对酱的味觉，它定义。”），大概够四个人吃。肉馅可以多煸出油，但注意不要煸糊，宽油才好吃。全程无水。菜码删繁就简，芹菜豆芽。蒜汁儿必须的，帮助酱更好地裹面。成人每份面差不多120g，注意添续凉水别扑锅。

2021-09-19