苏式鲜肉月饼

水油皮: 中粉200克，稻米油75克，糖15克，开水100克，保鲜膜松弛，感觉油多了点，油可以降到58/60克，糖可以增加一丢丢到18克
油酥: 134克，稻米油72克，分成10克一个，保鲜膜松弛
肉馅儿: 肉300克，盐3.5克，糖7克，生抽18克，料酒6克，榨菜50克，麻油6克，葱15克，蛋液或者水看情况搅打成馅儿，冷藏一段时间后，每个18克成团，继续冷藏。这次放了胡椒粉，太多了，以后不放或者少放，糖少了些，可以加到10克
水油皮成团松弛30分钟后，揉面光滑出厚膜，每个19克一个剂子，保鲜膜松弛。
水油皮加油酥成团。
撒粉防粘，取一个水油皮剂子第一次擀卷，醒10分钟，第二次擀卷，压扁成团。
取一个剂子包肉馅儿，涂上蛋液，放黑芝麻。
200度预热，烘烤35分钟，表面上色要好看，再取出来。
成品皮薄了些，底厚了些，肉碎了些，味儿淡了些，其他都不错。肉要多搅打上劲，多放点糖，少放胡椒粉。
下次试试一个剂子水油皮22克，油酥12克，肉馅儿25克。

2021-09-13