最详细的蛋黄酥方子修订版（新手必看）

感谢方主~
每年的中秋和过年都做蛋黄酥，每次都照着方主的方子做，不会失手。

在我自己做的时候也慢慢总结出来一些适合自己的经验：
1. 这次蛋黄我泡油了，可能心理原因吧，软很多。虽然没有上年过年时候的那么软（上一年是蒸了蛋黄以后，压碎，去硬心，再重新搓成团），但是省时省力好多。
2. 第一批蛋黄烤的时候，完全没有烤出油（150℃、10分钟），成品出来看见有一颗硬心（如图一）。但是整个蛋黄酥是还算软的。第二批蛋黄延长了烤的时间，烤得微微出油（150℃、15分钟），刚刚听见冒油的“滋滋”声就关火了。第二批的蛋黄还是能看见有一颗硬心，但其实那颗硬心也不硬。
3. 照这个方子做的蛋黄酥是偏酥的。虽然我不知道自己吃蛋黄酥还希望是软的是什么心态…但是下次还是可以考虑减烤制时长，或者多加一层糯米。
4. 油皮的糖量我减到了15，甚至11，因为我自己是不爱吃甜的，所以这个糖量对于我来说刚好合适。
5. 收口无论如何要收紧，我第一批就豆沙爆了，还好口子不大，第二批用力收了口，一个都没漏（如图二），惨痛的教训总结出来的经验啊~

接下来还要多做几批，我不开店，只是送亲戚朋友而已（唉…我好累😭#蛋黄酥ʕ •ᴥ•ʔ# ）

2021-09-11