广式月饼—蛋黄莲蓉月饼

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去年首次尝试，又到月饼季😊。去年按方子做两天回油，今年不知道是不是气温因素，回油很慢，所以按照方子的用量比例稍作调整。             入烤箱前先喷一层水，烤箱温度上下火180度先烤5分钟定型，然后刷蛋液，转上下火160度10分钟，然后改成上管温度160度5分钟（注意这里是只有上管打开)一定要注意烤箱温度，最后两分钟看着火，上色不够再调整。馅料广州酒家的，皮和馅
比例我用的4:6，50克成品，基本两天回油，非常好的方子。

广式月饼-蛋黄莲蓉月饼

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2021-09-10