云腿月饼

这是正宗云腿月饼的方子！我很奇怪，这个方子为什么没有上云腿月饼的热门，看到这个方子的朋友一定要好好学习，从去年中秋时候到今年，我看了不下十个的云腿月饼的方子。筛选并且实践做的方子有5个，从馅儿到饼皮，唯一一个正宗云腿月饼的方子就是这个！
   小时候就喜欢吃云腿月饼，那时候吃的是六甲牌子的，红饼是最爱的。随着时间的推移，贵阳省医月饼逐渐兴起，从开始火腿肉适中到现在里面的肥肉和冬瓜糖越来越多，瘦肉一点点，我就再也不买了。于是去年开始在这里找方子，记得去年找了个方主，说得一知半解，关键的地方遮掩要收费280元！然而老师这里非常无私的告诉我们这些烘焙爱好者，这非常值得称赞！jenny老师的这个配方，是我小时候吃的味道。jenny老师不论从馅儿到饼皮给的配比包括怎么打浆都说得非常详细。月饼皮一定要打浆打足时间大概15分钟，这是饼皮光滑的关键。面团松弛时间1小时以上，时间要够，水量可以根据面粉吸水量适当调整。
   完全按照方子做，既然要做正宗云腿月饼，那么火腿就买云南宣威火腿，馅料的糖不需要减少，咸甜味道是正正好。家里人说这个月饼好吃过分了。很开心，我终于找到小时候吃的云腿月饼的味道，也许这是一种情怀吧，忘不了。
   再次感谢老师的无私分享，谢谢！

2021-08-29