好吃到炸裂的港式菠萝包（附带制作酥皮的小视频）

#早餐•2021年8月24日# 一共做了三个全麦菠萝包，用的波兰种+水合法，吃起来真的很软，早上两个人吃刚好。酥皮的量不算厚，但是感觉刚刚好，不用改了，只是没有想象中的酥松，不会一拿起来就往下掉，不知道是不是因为酥皮没加泡打粉的缘故。

波兰种：13g水，0.18g酵母，13g高粉（前一天晚上室温发酵两个小时，冰箱冷藏一夜，用前室温继续发酵两个小时至表面能看到许多气孔）

主面团：水合一夜拿出来揉出粗膜加入波兰种，揉融合后加入括号内材料，揉至薄膜
57.6g高粉，19.5g牛奶，13.5g全蛋液，3.6g奶粉，（后加10.8g糖，0.54g盐，0.54g酵母，4.86g黄油）

酥皮：14g黄油，11.2g糖粉，4.2g全蛋液，19.6g低粉，4.2g奶粉

2021-08-25