埃及Dukkah香料

烤蔬菜的好伙伴
这两天忙着准备秋天的事，没太多时间做饭又更不想点外卖，两天用烤箱做过四种蔬菜配上超市买的烤鸡吃，分别是胡萝卜，宝塔菜，花椰菜，花生南瓜。烤蔬菜的重点基本就是食材本身和好的橄榄油，没有什么特别（但我还是试了四种方法：直接切块烤，焯水快烤，先煎再烤），几种好的酱完全可以瞬间把普普通通的烤蔬菜提升一大截。图一的两种辅料都是比较经典的了，一个是和菜谱主类似的dukkah，一个是意大利的tonnato。当然没有任何配料的夏日烤蔬菜，也已经够好吃的了。

除了把榛子换成腰果，还加了点干辣椒碎以外，我的dukkah和菜谱主一模一样。选择腰果是因为也用了一点到tonnato里，这样两个酱就串联起来了。dukkah做完之后的质感应该是像浸过水的沙子一样的，本懒人没有用烤箱烤坚果，直接煎了一下，也没打碎香料，就切了切，不要学我😂 就当是追求大颗粒的口感了（不是）

另一个酱是tonnato，一般配生的小牛肉薄片吃（我家那位坚持认为所有的小牛肉都是非人道养殖的，坚决不吃，不想跟他辩论），下厨房竟然没有人发过这个经典酱！简单来说就是吞拿鱼罐头，鲣鱼罐头，油盐，蒜，柠檬，和一种乳制品。可以是鸡蛋，也可以是蛋黄酱，也可以像我这次一样用坚果，像腰果的油分就特别多，很多时候都可以代替蛋奶制品。写到这里感觉要是vegan纯素食者，要狂喜了，虽然我不是🤪 #烤蔬菜# #埃及#

2021-08-20