菠菜的臆想 从第三张图面包边缘撕口来看，组织是很不错的。不过，口感会有酸味，我有点好奇。你是用速发酵母吗？若是，只有发酵过头的面团才会有酸味。可是，发酵过头的面团，整形二发烘烤后，组织应该达不到现在这个状态。 2021-08-05
从第三张图面包边缘撕口来看，组织是很不错的。不过，口感会有酸味，我有点好奇。你是用速发酵母吗？若是，只有发酵过头的面团才会有酸味。可是，发酵过头的面团，整形二发烘烤后，组织应该达不到现在这个状态。
2021-08-05