广式月饼—蛋黄莲蓉月饼

蛋黄：高度白酒里滚几下，风炉330F 8min

月饼：风炉 375F 5min 刷蛋黄液 370F 8min
350F 5min 中途rotate

有几个上色太浅 又返回去350F 3min

这次成品不太理想，泻脚的厉害
看了这么多答疑还是很疑惑

📝自己总结下这次发现的几个问题：
1. 包好了的月饼不能放在硅胶垫上，会粘到你怀疑人生，即使放烤盘纸上也会粘，拿起来底部粘掉一块的那种😤 不过要稍微好点
2. 包月饼的时候，饼皮不用压的太薄。放上馅反过来从底部慢慢往另一面推，比较容易
3. 皮和肉馅儿3:7我做不到，想挑战15g:35g只给自己添堵，下次还是乖乖20g:30g吧
4. 室温有点高（27-28C）醒了2小时20分开始包就觉得饼皮特别粘，后来放冰箱里冷藏了2分钟，室温降了一点之后再包好像稍微好点。但是泻脚得厉害！！是因为饼皮太软了吗？
5. 风炉上色太快，眼看着有几个都快糊了也不知道烤熟了没，时间也不好控制。下次还是用传统烤箱吧。郁闷
6. 回油一整天以后尝了一个月饼，稍微有点干，说明应该烤熟了。回油两天后貌似好一些。对了我用的是玉米油，上次也是用的玉米油。

2021-08-02