全麦核桃包～软欧包

评论里很多同学说水多了，面很稀。我用的牛奶，比原配方还多用了10%的水量。结果感觉一点都不稀，甚至都不怎么黏手。我的看法是，第一，你的面粉确实吸水性很差，所以稀。我把我用的高筋粉和全麦粉拍了照片，可以参考购买。都不是专用面包粉，很便宜，如果不追求极致口感的话完全代替专用面包粉。第二，也是我想说的重点。用面包机和面时间长的话会越和越稀。因为面包机和面过程中会发热，使面团提前发酵。所以为什么很多配方都强调和好的面温度不超过25℃。甚至所以材料事先冷藏，还要把搅拌桶外面围上冰袋。就是这个道理。之前我也一直用面包机和面，但是发现怎么也做不出来高质量的面包。后来痛下决心买了厨师机，这才觉得做出的面包比原来好的太多了。所以不要怀疑配方，有可能是自己的条件没达到而已。

2021-07-27