原味迷你古早蛋糕（12cm方形）by pink-rabbit

本次蛋白用红糖打发，打得比较软，蛋糕糊晃动能流平。
旋钮120/120预热，预热完空烤箱150℃，
⚠️预热比之前上下各降了10℃，预热完的温度也是比之前低10℃。
最下层，冷水水浴1cm，
分段烘烤，共计80分钟：
120/120（实测125）30分
110/120（实测115）40分
140/110（实测125）10分
结论：软蛋白霜、低温烤、水浴，要开裂的还是要开裂！搞不清楚为什么，怀疑是因为放最下层烤的缘故，离下管太近？？？

‼️评论栏可能会有补充记载。
#蛋糕进化论～#
#晚餐•2021年7月10日#

2021-07-10