椰蓉吐司---整形偷懒大法

椰蓉吐司（三能20663·450g消耗椰蓉椰浆）
做这个吐司可算是一波三折！中种出缸24.7，空调27.5度实测26度发50分钟，排气后置冰箱冷藏4度最上层1小时10分钟，长得挺大的，又再次排气后，调整冰箱冷藏2度，8小时后室温近30度回温30分钟。（此次中种用的是安琪干酵母，金像高粉162g➕13g低粉，馅料多加了15g牛奶）

最终面团入模量476g➕椰蓉馅200g

出缸28.5，进冷藏6分钟
一发30分钟
松弛20分钟
二发1小时
170度30分钟，烤盘上倒数第二层，全程未盖锡纸。
按美丽老师的整形方法，跳过冷冻那步，整形松松垮垮的！下次应冷冻，减缓发酵速度，整形好的面团尽量在入模前保有一定的弹性，酵母的后劲爆发力应留在入模入炉后！迫不及待温热切开，没想到组织如此细腻！

特注：
1、此配方70%中种酵母量大，隔夜用，立即进冰箱冷藏发酵保险一点！室温发酵控制在25度内。
2、缩短二发时间，降低高度，轻触面团有弹性，立即入炉
3、含水率约60%？面团耐搅，但馅料沉，下次提升温度180度烘烤。或减少一半的馅料；也可用225g小模具制作
#早餐•2021年7月8日#

2021-07-08