易上瘾的意大利面（Amatriciana风 ）

在老休的死缠烂打（威胁利诱）下又做了Amatriciana口味的意面，上次做真的很久远呢，也就两周前吧🤷‍♀️… 我觉得享受做饭的人都不大喜欢一直做同样的菜，但是有些小盆友的口味就是那么挑剔也没办法。既然他那么爱吃我就稍微研究了一下这款面，在上次的基础菜谱上参考Mark Ladner的稍微修改，其实就是混进去了一点parsley，把芝士从pecorino改成了parmigiano。Ladner在纽约有好几家有名的意餐店，Lupa，Otto，Del Posto等等，这老哥的话还是愿意相信的，既然他的版本和我之前用的菜谱没太大区别，看来意大利人做这个酱真的就那么几个必备的基础原料：洋葱，guanciale，蕃茄酱，辣椒碎和parmigiano reggiano。

Guanciale is my bxxch! guanciale风干猪脸肉在手，瞬间自信。以后回国给家人做意面的话，其实都不知道没有guanciale咋办，最擅长的几款面，amatriciana，carbonara，alla gricia都不能没有这个原料，就和做川菜没有豆瓣酱那么无助… 看来也只有puttanesca能绕开guanciale了。上次有提到焦化洋葱这个步骤有多重要，明明没加糖的酱，因为焦化洋葱会感觉偏甜。

最后分享一篇NYT有关Amatriciana的游记：https://www.nytimes.com/2019/07/31/travel/pasta-alla-amatriciana-amatrice.html?smid=url-share，关于那座叫Amatrice的小镇，也关于意大利人对面的执着
#早餐•2021年5月9日# #帕玛森干酪#

2021-05-09