肉松沙拉酱面包（65度汤种）

室温27度。第一次做汤种面包。水和牛奶冷藏，面包机不给力，怕失败减半做。汤种和主面团均减半。汤种小火加热至半透明时离火20厘米搅拌，透明后冷却。没有温度计怕煮沸了。20g水加酵母轻拌静置5分钟。加入蛋液搅拌。主面团中面粉，盐，糖放入面包机桶搅拌，加入汤种，开柏翠面包机搅拌功能20分钟，加入蛋液，再加入冷藏的牛奶和水。成团后加入黄i油。之后怕面团太干又多加了10g牛奶。太粘了。一个20分后把整个面包桶冷藏十分钟后取出，再20分钟。两个20分后仍然没有很出膜，怕打过了直接整形发酵。阳光房里一发30分钟左右，发酵已完成，以戳洞不回缩为准。整形分成6份后松弛15分，再整形卷成牛舌状，注意肉松，色拉酱不能贪心放太多，第一个都漏出来了卷不好。烤箱一碗热水二次发酵30分钟左右，烤箱180度预热，面包刷蛋液，撒芝麻。180度中层13分钟，已上色，加盖锡纸175度5分钟。出炉。总算没失手。面包体超软，内馅不干。野餐面包有了。出炉就干掉两个，又香又软，晚上吃仍然很软，特意留了一个到明天，是否依旧松软。

2021-05-05