无油无糖全麦面包

#早餐•2021年4月12日#
鹰牌高筋粉50克，黑麦粉75克，全麦粉75克，一个鸡蛋，牛奶 100克，黑芝麻10克，鲜酵母9克，盐少许，面团含水量较大，玛捷斯揉面有点粘底，取出揉圆，冷藏发酵过夜，第二天早上排气，撒腰果、南瓜子，整形，35度发酵40分钟，上火220度，下火180度，预热十分钟，撒面粉、割包，烤20分钟，10分钟的时候盖锡纸。
出炉时，表皮敲上去是脆脆的，放凉后切片，外脆内软，面粉的香气+坚果的香脆，人生大满足。

2021-04-12