polish种 波兰种 法棍 内附整形视频

（400g面粉260g水）水合30min，加波兰种酵头（100g粉100g水0.5g酵母）揉匀静置30min，加盐10g揉匀后加酵母2g（溶于20g水）揉匀，折叠一次静置30min，案板上拉伸薄片叠被子后放发酵盒静置45min，经过三次拉伸折叠发酵45min，整形后松弛60min，250度20min（第8分钟拿出装了水的烤盘）
结果：一半整形成恰巴塔的样子（整形后松弛30min），不知为什么气孔结构都不是很好，同时用了直接法也做了一次，气孔结构比此种方法要好

2021-04-11