记录一个超级软的万用汉堡胚（波兰种）

#早餐•2021年4月11日#
借楼记录一下……
40%全麦汉堡，一次揉了460g面粉（290g高筋，170g全麦），减糖减油，一部分做汉堡，一部分做吐司。水合法冷藏4小时，揉面超级顺利，出缸27℃，有不易破的薄膜，但是发酵完成还是有较大空洞，汉堡坯以及吐司按压倒是弹性不错，口感还是有点粗糙

2021-04-11