鲜奶手撕包

方子朋友介绍，昨天试了一次味道不错的，老面包的感觉。今天重做一次方子有调整。我做的一个吐司量，250克面粉，95-100克牛奶，奶粉10克，鲜燕子酵母10克，蛋液30克，盐3克，糖40克，炼奶25克，无盐黄油30克。2档2分钟搅拌，4档6分钟后放入软化黄油。2档2分钟，4档8分钟，5档10分钟左右出手套膜。按原方子36度发酵大概40分钟，180度烤38分钟。手撕拉丝，味道清淡不错。主要是水份掌握好了没问题。另外我没擀20次，5次拉倒。

2021-04-05