蔬菜

凉拌猪肝你吃过吗？

火爆猪肝，水煮猪肝，烟熏肝等吃法举不胜数，凉拌猪肝你吃过吗？二哥以前也木有吃过，今天第一次做，希望你们喜欢！
猪肝其实富含多种人体所需的营养成分，如蛋白质、维生素A、B、C以及铁、锌、硒等微量元素。对于缺乏维生素A的人来说，吃猪肝的确能较快地补充维生素A，能有效地预防夜盲症和干眼症。
二哥慎重提示：有心血管疾病的：肝病患者；痛风高尿酸血症患者不宜吃猪肝。理论少讲，动手做菜：
食材：猪肝500克（尽量选择新鲜的细砂子肝），生姜、大蒜、小葱头、香菜、小米椒、洋葱按图加工备用。
备料：猪肝洗净切薄片（越薄越好）然后放在一个装满清水的大容器中（水中加20克料酒）浸泡10分钟；淘洗猪肝，去除血水，再次换清水浸泡10分钟。此流程三至四次，确保猪肝中的血水全部去除才没有血腥味；然后捞出沥干水份，加入5克精盐、2克白胡椒粉、5克食粉（食用碱），葱节适量拌勺腌制10分钟。选出姜葱不要，加入适量红苕淀粉和一枚鸡蛋，朝一个方向搅拌几分钟，猪肝上桨后加入葱油或调合油拌匀锁住水份，用保鲜膜封住装猪肝的容器，放入冰箱冷藏室发酵半个小时即可。
流程：
1.将姜蒜沫，小米椒圈和一勺白芝麻，3克盐一起搅拌均匀，起锅烧80克菜籽油，油温升至300度关火，热油激发以上小料香味。
2.碗中加两勺生抽，一勺香醋，一勺蚝油，3克味精，5克鸡精，3克白糖，5克芝麻油，5克花椒油，25克自制红油（详见往期教程），搅拌均匀备用。
3.准备一盆凉开水，另起锅烧一锅水，水多一点，水开后将发酵后的猪肝依次放入锅中，猪肝定型后用锅铲轻轻推一下，十五秒钟后猪肝浮出水面即可出锅，放凉开水中浸泡几分钟，然后沥干水份装入盆中。
4.将香菜段和洋葱丝放在猪肝上面，将备好的料汁全部倒入盆中拌匀，一道鲜嫩爽滑的凉拌猪肝美味即成。#蔬菜#

2021-03-27