浓郁咖啡坚果戚风蛋糕

八寸圆模mark

4号或5号咖啡粉  6g
带壳鸡蛋 325g
玉米油  83ml
水  83ml
开水  25ml
朗姆酒  17ml
低筋面粉 133g
蛋白细砂糖 67g
坚果碎  67g

1.咖啡粉5g和1大匙25ml开水混匀
2.从133g低筋面粉中取1大匙，和坚果碎混匀
3.蛋黄依次加入水、油、朗姆酒、咖啡液，，，低筋面粉
4.冷藏过的蛋白打发到接近干性，小弯钩
5.混合蛋黄糊和蛋白霜，翻拌至看不见蛋白霜的颜色后，加入坚果碎，拌匀
6.牙签划一划去大气泡，上火125 下火145 65分钟
7.震去热气，倒扣放凉

2021-03-26